Спортивное питание. Протеин.

спортивное питание протеин

Белок (синонимы – полипептид, протеин) относится к группе органических высокомолекулярных веществ, структура которых представлена последовательностями соединенных между собой альфа-аминокислот. Одной из важнейших функций, которые белки выполняют в организме человека, является функция построения тканей, а именно мышечных.

Таким образом, молекулы белка являются тем строительным материалом, из которого строится мышечная ткань. Метаболизм белка в организме может изменяться как в отрицательную сторону (обозначается термином – катаболизм), так и в положительную сторону (анаболизм), проявлением которого является, соответственно, отрицательный или положительный азотистый баланс.

Повышенный уровень физической нагрузки профессиональных спортсменов требует присутствия в их рационе спортивного питания протеина в частности с целью пополнения его количества, расходуемого в процессе физических упражнений.

Мало того, употребляемый в пищу белок должен обладать максимальным набором аминокислот, особенно незаменимых, чтобы наиболее полно в качественном плане пополнять увеличенный расход белков.

Спортивное питание. Виды протеина.

спортивное питание протеин

Весь белок, который употребляется человеком в пищу, подразделяется по критерию своего происхождения на следующие виды:

  • яичный белок;
  • соевый белок;
  • концентрат сывороточного протеина;
  • изолят сывороточного протеина;
  • гидролизат сывороточного протеина;
  • казеин.

В связи с этим, возникает необходимость рассмотреть более подробно спортивное питание протеин каждого из видов в ракурсе его пищевой ценности и полезных свойств для организма.

Наибольшей пищевой ценностью для организма обладает яичный белок, состав аминокислот которого адаптирован для наиболее полного усвоения организмом. Однако, яйцо состоит из белковой части, которая на 90% состоит из протеина и желтка, содержащего в себе, кроме белков, также холестерин и жиры.

Дневная норма холестерина для организма содержится в двух среднего размера яичных желтках, а его избыток может негативно повлиять на состояние сосудов. Поэтому, если возникает необходимость в дополнительном количестве белковой пищи, то из яйца следует удалить желток. Готовить блюда из яиц лучше в виде омлетов, приготовленных на пару или в пароварке; если жарить его на сковородке, то необходимо использовать для жарки растительное масло (подсолнечное либо оливковое) не более одного раза.

Среди людей бытует мнение о лучшей усвояемости яиц при употреблении их в сыром виде, однако это является заблуждением, так как доказан факт содержания в сыром яйце веществ, угнетающих работу ферментативной системы пищеварительного тракта человека.

Следующим видом белка по критерию полезности для организма является соевый протеин. Его использование широко распространено в диетологии в целях борьбы с лишним весом, основанное на особенностях состава соевого белка: низкое содержание холестерина, богатый аминокислотный состав, содержание витаминов группы В, а также микроэлементов, таких как цинк, фосфор и железо.

Но, несмотря на все положительные характеристики, соевый белок содержит в себе, в большей или меньшей степени, вещества, угнетающие действие пищеварительного фермента трипсина, а также при употреблении его в количестве превышающем 30 грамм в сутки, способен вызвать у мужчин нарушения уровня тестостерона с вытекающими из этого последствиями, такими как склонность к ожирению и половые дисфункции. В связи с этим, употребление спортивного питания протеина соевого у мужчин требует более четких ограничений, чем протеина для девушек.

Сывороточным белком называется белок, полученный на основе переработки молочной сыворотки. Благодаря его полезным свойствам, таким как сбалансированный и близкий к составу мышечных волокон организма аминокислотный набор, а по уровню некоторых незаменимых кислот (лейцин, изолейцин и валин) даже превосходящий все животные и растительные белки, сывороточный протеин обладает быстрой усвояемостью пищеварительной системой с последующим метаболизмом в мышечной ткани. Немаловажным является и свойство сывороточного протеина уменьшать уровень холестерина крови.

Наибольшего процентного содержания сывороточного белка достигают путем его концентрации, пропуская через керамические мембраны малого диаметра, способные пропускать через себя фракции жиров и лактозы, задерживая на себе более крупные молекулы белков. Полученный продукт называется концентратом сывороточного белка и содержит в себе 35-85% сывороточного протеина в зависимости от качества фильтрации.

Однако, еще более очищенным и концентрированным видом сывороточного белка является изолят сывороточного белка с содержанием около 95% сывороточного протеина, полностью очищенный от жиров и лактозы. Благодаря этому, изолят сывороточного протеина быстро может пополнить потраченные при физической нагрузке потери белка, и в силу своей дешевизны доступен широким слоям населения.

Еще одним видом сывороточного белка является гидролизат сывороточного протеина, получаемый путем расщепления больших белковых фракций на более мелкие гидролизом. Эта форма обработки дает возможность получить наиболее чистый продукт, адаптированный для усвоения пищеварительной и мышечной системами организма, но из-за затратности самого процесса возрастает и цена конечного продукта.

Казеин – белковый продукт, полученный в результате процесса створаживания молока, и является основой всех продуктов, приготовленных на основе творога. Основным отличием от предыдущих видов протеинов является медленное переваривание и усвоение пищеварительной системой и как следствие более медленное и постепенное поступление его в организм. Поэтому такой вид белка целесообразно использовать для питания при длительных перерывах между приемами пищи.

Подписыться на новые статьи
100% гарантия конфиденциальности ваших данных!
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий